Home Kuhinja Torta sa kupinama i bazgom (zovom)

Torta sa kupinama i bazgom (zovom)

1168
0
SHARE

Sastojci

 12 osoba

  • Biskvit:
  • jaja
  • 80 g šećera (kristal)
  • 40 g Glatkog brašna Podravka
  • 20 g Gussnel Dolcela (gustin)
  • 35 g putera/maslaca
  • Mascarpone krema
  • 250 g sira Mascarpone
  • 200 g Slatkog vrhnja Dolcela ili neko drugo
  • 200-250 g svežih kupina
  • Bavarska krema sa sokom od zove
  • 4 listića Želatine Dolcela
  • 75 ml sirupa od zove (bazge)
  • 50 ml vode
  • žumanceta
  • 50 g šećera (kristal)
  • 200 ml Slatkog vrhnja Dolcela ili neko drugo
  • Glazura od kupina
  • 200 g kupina (svežih ili smrznutih)
  • 50 ml vode
  • 1 kašika glukoznog sirupa
  • 3 listića želatine Dolcela

Priprema

  1. Biskvit

    Zagrejati pećnicu na 200 stepeni. Dno kalupa širine 22 cm obložiti peki papirom.

    Mutiti belanca u čvrst sneg postepeno dodajući šećer. Kada sneg postane čvrst i sjajan dodati žumanca i mutiti da se sjedine. Dodati prosejane obe vrste brašna i nežno mešati lopaticom da se sjedine. Na kraju dodati otopljen i ohlađen maslac i pažljivo promešati odogdo na gore da se ne izgubi vazduh zarobljen u snegu.

    Izručiti u kalup i peći 15 minuta ili dok čačkalica ne bude suva.

    Biskvit staviti u kalup i namočiti šećernim sirupom sa dodatkom sirupa od zove ili likera od višanja. Moju su tortu jela i deca te sam se odlučila za prvu varijantu.

  2. 1.

    Mascarpone krema

    Izmešati mascarpone da postane gladak i mekši, dodati umućenu slatku pavlaku i nežno izmešati lopaticom.

    Rasporediti preko biskvita.

    Preko kreme od maskarponea rasporediti sveže kupine i nežno ih utisnuti u kremu.

  3. 2.

    Bavarska krema sa zovom

    Pomešati vodu i sirup od zove u šerpici i zagrevati 3 minute na laganoj vatri. Ohladiti do mlakog.

    Četiri listića želatina natopiti u hladnoj vodi.

    U vatrostalnoj posudi umutiti žumanca sa šećerom u svetlu kremu. Dodati mešavinu vode i soka, izmešati i kuvati na pari neprestano mešajući dok ne dostigne temperaturu od 85 stepeni. Izmeriti ili termometrom ili otprilike, bitno da se žumanca ne skuvaju. Skinuti sa vatre i dodati namočeni i oceđeni želatin. Povremeno mešajući pustiti da se ohladi na sobnu temperaturu.

    Umutiti slatku pavlaku i nežno je primešati ohlađenoj kremi.

    Sipati preko kreme od maskarponea i kupina.

  4. 3.

    Glazura od kupina

    Namočiti 3 listića želatine u hladnoj vodi.

    Zagrevati kupine u vodi dok ne omekšaju. Mutiti štapnim mikserom dok ne postane glatko. Može se procediti da bi se eliminisale koštice, ali ja nisam.

    Pireu dodati kašiku glukoznog sirupa i zagrejati da se sirup otopi, ali ne sme da prokuva.

    Dodati oceđeni želatin i promešati da se sjedini.

    Ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu i sipati preko bavarske kreme.

    Može i bez glukoze, samo u tom slučaju glazura bude malo želatinastija, to jest gumenija.

    Ostaviti celu tortu u frižideru najmanje 4 sata, a može i preko noći.

    I to je to.

    Prijatno 🙂