Sastojci
12 osoba
- Biskvit:
- 3 jaja
- 80 g šećera (kristal)
- 40 g Glatkog brašna Podravka
- 20 g Gussnel Dolcela (gustin)
- 35 g putera/maslaca
- Mascarpone krema
- 250 g sira Mascarpone
- 200 g Slatkog vrhnja Dolcela ili neko drugo
- 200-250 g svežih kupina
- Bavarska krema sa sokom od zove
- 4 listića Želatine Dolcela
- 75 ml sirupa od zove (bazge)
- 50 ml vode
- 2 žumanceta
- 50 g šećera (kristal)
- 200 ml Slatkog vrhnja Dolcela ili neko drugo
- Glazura od kupina
- 200 g kupina (svežih ili smrznutih)
- 50 ml vode
- 1 kašika glukoznog sirupa
- 3 listića želatine Dolcela
Priprema
-
Biskvit
Zagrejati pećnicu na 200 stepeni. Dno kalupa širine 22 cm obložiti peki papirom.
Mutiti belanca u čvrst sneg postepeno dodajući šećer. Kada sneg postane čvrst i sjajan dodati žumanca i mutiti da se sjedine. Dodati prosejane obe vrste brašna i nežno mešati lopaticom da se sjedine. Na kraju dodati otopljen i ohlađen maslac i pažljivo promešati odogdo na gore da se ne izgubi vazduh zarobljen u snegu.
Izručiti u kalup i peći 15 minuta ili dok čačkalica ne bude suva.
Biskvit staviti u kalup i namočiti šećernim sirupom sa dodatkom sirupa od zove ili likera od višanja. Moju su tortu jela i deca te sam se odlučila za prvu varijantu.
- 1.
Mascarpone krema
Izmešati mascarpone da postane gladak i mekši, dodati umućenu slatku pavlaku i nežno izmešati lopaticom.
Rasporediti preko biskvita.
Preko kreme od maskarponea rasporediti sveže kupine i nežno ih utisnuti u kremu.
- 2.
Bavarska krema sa zovom
Pomešati vodu i sirup od zove u šerpici i zagrevati 3 minute na laganoj vatri. Ohladiti do mlakog.
Četiri listića želatina natopiti u hladnoj vodi.
U vatrostalnoj posudi umutiti žumanca sa šećerom u svetlu kremu. Dodati mešavinu vode i soka, izmešati i kuvati na pari neprestano mešajući dok ne dostigne temperaturu od 85 stepeni. Izmeriti ili termometrom ili otprilike, bitno da se žumanca ne skuvaju. Skinuti sa vatre i dodati namočeni i oceđeni želatin. Povremeno mešajući pustiti da se ohladi na sobnu temperaturu.
Umutiti slatku pavlaku i nežno je primešati ohlađenoj kremi.
Sipati preko kreme od maskarponea i kupina.
- 3.
Glazura od kupina
Namočiti 3 listića želatine u hladnoj vodi.
Zagrevati kupine u vodi dok ne omekšaju. Mutiti štapnim mikserom dok ne postane glatko. Može se procediti da bi se eliminisale koštice, ali ja nisam.
Pireu dodati kašiku glukoznog sirupa i zagrejati da se sirup otopi, ali ne sme da prokuva.
Dodati oceđeni želatin i promešati da se sjedini.
Ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu i sipati preko bavarske kreme.
Može i bez glukoze, samo u tom slučaju glazura bude malo želatinastija, to jest gumenija.
Ostaviti celu tortu u frižideru najmanje 4 sata, a može i preko noći.
I to je to.
Prijatno 🙂
