Sastojci
Karamelizovani šećer sa bademom:
- 100 g šećera
- 50 g listića badema
Kore
- 135 g mlevenih badema
- 135 g šećera u prahu
- 4 belanca
Fil
- 5 žumanaca
- 100 g šećera u prahu
- 0,5 l mleka
- 4 kašike brašna
- 125 g margarina
- 300 g malina
Način pripreme
Karamelizovati 100 g šećera na srednjoj temperaturi. Kada šećer postane zlatno-braon boje, dodati 50 g listića badema i polako promešati. Izliti smesu u tankom sloju na papir za pečenje. Ostaviti da se ohladi, a zatim izmrviti na sitne komade.
Umutiti 5 žumanaca sa 100 g šećera u prahu. U malo mleka razmutiti 4 kašike brašna i dodati u umućena žumanca sa šećerom, a zatim sve to, uz neprestano mešanje, sjediniti sa prethodno zagrejanih pola litra mleka i kuvati nekoliko minuta na pari. Ostaviti da se ohladi, a zatim dobro umutiti sa margarinom.
Belanca penasto umutiti uz postepeno dodavanje 50 g šećera. U dobro umućenu smesu dodati prethodno pomešane mlevene bademe i ostatak šećera u prahu, a zatim lagano pomešati. Sipati smesu u špric-kesu sa širokim nastavkom i na papiru za pečenje izliti dva diska prečnika 24 cm. Ubaciti u prethodno zagrejanu rernu na 180°C i peći oko 20 minuta.
Na donju koru ravnomerno naneti polovinu fila, poređati maline, prekriti ih drugom polovinim fila i staviti gornju koru. Površinu posuti šećerom u prahu, a okolo ukrasiti komadićima karamelizovanog šećera sa bademom.
izvor tortekolaci.com
