Ludo tijesto dobro je i za slane i za slatke recepte, a može se čuvati u hladnjaku nekoliko dana.
Dok postoje brojni recepti za mekana tijesta koja se mogu čuvati nekoliko dana, postoji samo jedan jedinstveni recept za luda tijesta koji vam omogućuje da napravite i slana i slatka jela.
Priprema ludog tijesta traje svega nekoliko minuta, a trebat će vam 500 grama višenamjenskog brašna, 500 grama krušnog brašna, žlica šećera, šalica mlijeka, šalica ulja, šalica jogurta, jedna paketić praška za pecivo, jedan paketić kvasca, žličica soli (ili više, po ukusu) i dva jaja.
Kako bi vaše tijesto što brže naraslo, ostavite kvasac da se aktivira u posudi s toplim mlijekom i žlicom šećera prije miješanja. Međutim, ako tijesto pripremate za kasniju upotrebu, bilo sutra ili za nekoliko sati, nema potrebe prethodno aktivirati kvasac; jednostavno ga suhog dodajte u brašno.
U velikoj zdjeli pomiješajte obje vrste brašna i redom dodajte prašak za pecivo, klice, šećer, ulje i sol. Zatim unesite jogurt, umućena jaja i mlijeko. Upotrijebite kuhaču za miješanje sastojaka dok ne tvore kohezivnu smjesu, a zatim prijeđite na korištenje ruku da mijesite dok ne dobijete čvrsto tijesto.
Ako imate potrebu povećati tekućinu, možete dodati mlijeko ili jogurt, a ako vam se tijesto ljepi jednostavno dodajte još malo brašna.
Zatim tijesto stavite u vrećicu i čuvajte u hladnjaku. Pazite da ostavite malo prostora oko tijesta, jer će ono i dalje rasti, zbog čega ga nazivaju ludim tijestom.
Tijesto napravljeno ovom metodom je svestrano i može se koristiti za izradu uštipaka, kiflica, pizza, savijača i raznih slatkih i slanih jela. U hladnjaku se može čuvati do sedam dana i zadržat će kvalitetu.