Macaronsi
Sastojci:
Za macaronse:3/4 šalice aquafabe (voda iz limenke od slanutka);1/2 šalice šećera;1 žličica ekstrakta vanilije;1 1/4 šalice mljevenih badema;1/2 šalice šećera u prahu;boja po želji
Za kremu:2 žličice maslaca (za vegane- vegan margarin);1/4 šalice mekanog svijetlog smeđeg šećera;2 žličice ekstrakta vanilije;4 šalice šećera u prahu;2 žličice mlijeka po želji;1/3 šalice kockica tamne čokolade (ili marcipana, maline, jagode, pistacije…)
Priprema tijesta (klobuka):Svi sastojci moraju biti sobne temperature. Ulijte aquafabu u mali lonac i pustite da se krčka dok se ne reducira na 1/3 šalice, to obično traje oko 5 minuta. Maknite s vatre i ostavite da se hladi 10 minuta. Ulijte zatim u zdjelu i umutite električnim mikserom dok ne dobijete mekane vrhove.
Dodajte pola šećera i umutite, a zatim dodajte preostali šećer i vaniliju i umutite pri velikoj brzini dok smjesa ne postane sjajna i gusta. Stavite sa strane dok pripremite suhe sastojke.
Usitnite bademe. Dodajte šećer u prahu i dobro izmiješajte. Prosijte smjesu i odstranite sve velike komade.Ulijte pola suhe smjese u kolač od ‘bjelanaca’ i lopaticom izmiješajte sastojke. Dodajte preostalu suhu smjesu i umiješajte u tijesto. Sad je vrijeme za ključni korak – macaronnage.
Smjesu stavite u slastičarsku vrećicu sa najširim nastavkom koji imate ili u običnu vrećicu za zamrzavanje kojoj odrežete rub. Istiskujte ju u malim krugovima, oko 2 cm – oni će se spljoštiti i proširiti pa ostavite mjesta između svakog kruga.
Iz makaronsa treba izbiti zrak pa ih limom za pečenje dobro pritisnite par puta o radnu površinu i to sa svake strane. Pojavit će vam se mjehurići na vrhu, to je očekivano. Zatim treba bit strpljiv i čekati: makaronsi se trebaju sušiti 2 sata na sobnoj temperaturi, dok se ne stvori opna zbog koje se prsti ne lijepe za smjesu. Sada zagrijte pećnicu na samo 120°C te kad je topla stavite ih peći, odnosno mogli bi reći – sušiti. Sušite ih tako 20 minuta, pa isključite pećnicu i ostavite macaronse u pećnici još 15 minuta. Otvorite vrata pećnice i ostavite da se hlade u pećnici još 15 minuta.
Priprema kreme: Izmiksajte maslac, vaniliju, smeđi šećer i pola šećera u prahu dok ne postane glatko. Dodajte ostatak šećera u prahu i mlijeka koliko je potrebno dok glazura ne postane gusta. Dodajte komadiće čokolade ili drugi sastojak koji želite (marcipan, maline, jagode, pisatcije…) i stavite u slastičarsku vrećicu za istikivanje.
Istisnite glazuru na svaki klobuk. Stavite drugi klobuk i lagano pritisnite. Ostavite ih u hladnjaku 24 sata ili preko noći.
izvor 24sata.hr
