Karamel keks kolač
Sastojci
Za koru:6 jaja,9 kašika šećera,2 kašike brašna,1/2 kesice praška za pecivo,6 kašika mlevenih oraha
Za fil:5 žumanaca,12 kašika šećera u prahu,250 g putera,100 g mlevenih oraha,200 g mlevene plazme,200 ml soka od pomorandže
Za šam:5 belanaca,270 g šećera,4 kašike šećera za karamel
Način pripreme
Za koru: Umutiti žumanca sa 6 kašika šećera, pa polako umešati brašno pomešano sa praškom za pecivo i mlevene orahe. Belanca umutiti sa 3 kašike šećera u čvrst šne, pa dodati smesi. Špatulom izmešati, pa sipati u pleh obložen pek-papirom. Peći na 180 stepeni da fino porumeni.
Plazmu pomešati sa sokom od pomorandže. Žumanca penasto umutiti sa šećerom u prahu, a potom skuvati na pari uz neprestano mešanje. Puter penasto umutiti, dodati kuvanom kremu od jaja, a potom i keks i orahe. Sve pažljivo izmešati i naneti preko kore.
Za šam belanca umutiti sa šećerom u čvrst sneg, a potom kuvati na pari neprestano muteći mikserom. U međuvremenu na laganoj vatri karamelizovati 4 kašike šećera. Dobijeni karamel u tankom mlazu sipati u šam od belanaca, sve vreme muteći, da se dobije čvrsta karamel pena. Preko fila naneti karamel šam, pa kolač ostaviti da se potpuno ohladi i stegne.
Ohlađen kolač iseći na kocke, ukrasiti polovicama jezgra oraha i čokoladnim mrvicama.
izvor tortekolaci.com
